完熟を待って出荷できるため、たっぷりの「蜜」が味わえる。甘いだけでなく酸味とのバランスも良くまさに美味！（ふじ）

日本一の蜜入り『ふじ』を作り上げた

果肉の中にアメ色の蜜がたっぷりと入った、山形産『ふじ』のおいしさは全国でも評判。その生い立ちを紹介しよう。
かつて『ふじ』の栽培は袋をかけるのが当たり前だった。しかし1個1個袋をかけるのは手法としては安心だが、手間がかかり過ぎる。そこで昭和45年、山 形県では、全国に先がけ『無袋ふじ』に取り組んだ。「袋が外れて育ったりんごを見ていて、無袋栽培もいけそうだと思った」と当初から関わった生産 者。「木の形がうまさを表す」ことに着眼し、「新しい枝は6月まで30cm伸ばし、その後は実に栄養を回す」、「摘果は3回繰り返して吟味」ほか、技術的 な面でも地道な研究を進め、着々と実行に移した。こうしてできた無袋ふじは、糖度が2度ほど上がって酸味も増え、これまでにないうまさのものとなったの だ。
東京で試食販売をするなどして売り込んだ結果、なんと2年目からは有袋のりんごよりも値が高くついてしまったとのこと。「味にかけては日本一、東京の市場関係者の評価も一致しています」という。
収穫期の果樹園。「太陽に透かすようにして、りんごのお尻を見る。うっすらとアメ色に見えるのが摘みごろ。ここまで待って出荷します」と生産者。試しに1個を割ってみると、蜜が大量に入り、ほおばれば甘さも香りも極上だ。